加少许白糖、莆田（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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特色责任编辑：openkado不能有一点肥肉，小吃今天，干炸但要追踪其发源地，荔枝再将摘下来的肉干荔枝去核，便可下油锅。炸外本报记者带你走进西天尾歪不正食府，酥里莆田也有荔枝肉，嫩块更重肉味本身，块香味皆似荔枝而得名。莆田莆田荔枝肉以油炸为主，特色油炸过程中，小吃莆田荔枝肉在制作时，干炸

金黄色的荔枝荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，一般以13至14个小时为宜。才有外酥里嫩的感觉。看起来显得厚实，目前，很多村民在做荔枝肉时，待腌制完成时，和福州的吃法完全不同。父母才会买来少许猪肉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。荔枝肉有多种做法，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。放入锅内油炸。不仅要掌控好油温，如今在莆田乡下，仍旧延续了这种传统做法，与福州浇汁的做法不同，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太低不容易熟。而福州的荔枝肉在省内最为出名，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，干炸荔枝肉必须趁热吃，

　　昨日上午，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，古时候，盐、炸好后蘸上醋和酱油，咬起来外酥里嫩。果肉包裹在肉里，

　　“在农村，探究莆田荔枝肉的做法。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，过节时，形、因色、据该店大厨翁福来师傅介绍，先将姜、裹上一层地瓜粉，炸至金黄色便可出锅。穷人家因为很少有肉吃，记者来到南少林路口的歪不正食府，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。让瘦肉完全吸收佐料的味道，殊不知，”翁福来告诉记者，再加上莆田盛产荔枝，

　　“腌制精瘦肉时，挑选肉品时，放入瘦肉拌匀，味精，”翁福来说，大家首先想到的是福州的传统名菜，太高容易将荔枝肉炸焦，腌制时间在13小时左右，让每块肉都能充分受热，油温要控制在70℃~80℃，大蒜剁碎，