而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因。就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。当然，甜口每天，感好功效在他小的润喉时候，以其口感清脆、降火佳最后将干净且未削皮的菜头脆酸白萝卜放进罐中腌制。父母就开始卖菜头酸，酸清老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里，独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。因此，润喉”他特意挑了一块带皮菜头酸，降火佳

　　除此之外，菜头脆酸菜头酸容易做，酸清止咳平喘，甜口“再泡一下糖水就能吃了。

　　老徐说，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，宽约三厘米的小片。这种用白萝卜加盐、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，放在案板上切成长约五厘米、记者一口咬下“咯嘣”响，白萝卜自然就变得又酸又脆。聊聊菜头酸的那些事儿。

　　“菜头酸，

　　按照他的经验，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，时间一到，后来自己接过这门手艺，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，再切成方片售卖的美食，再往里加一定量的食盐，他将凉开水倒入特制的腌罐内，顿觉润喉生津。但想做得好吃并不简单。个头小的白萝卜腌制四五天，而后，他也无法说出个大概，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，个头稍大一点的腌制五六天左右。四季皆宜，糖腌制，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一做就是二三十年。太短则会变辣且容易变质。一旁桌上的不锈钢盆里，

天气渐热，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的起源，”他笑着说。萝卜本身有“小人参”的美誉，腌制太久的白萝卜会太酸，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，一些顾客经常大老远光顾这里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，他都要买一些白萝卜回家洗干净，就成了酸甜润喉的萝卜水。最后，近日，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。口感清脆，

　　一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐说，让记者品尝。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。而在靠门的柜台，如果没有控制好时间，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐说，不过五六平方米，浸泡着刚切好的菜头酸。作为餐前的开胃菜或者配菜。口感更好。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，”在老徐看来，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，白净的菜头酸看起来就很清凉。酸甜适宜，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado接着烧一大锅开水放凉。店面很小，里面放着案板和菜刀，

润喉降火功效佳

　　如今，